НОВЫЙ ТРЕНД В СФЕРЕ ОБЩЕПИТА
Фудпейринг
На прошлых выходных в Москве с большим успехом прошел фестиваль фудпейринга Craft Food.
Учитывая все предпосылки, это дает нам основания ожидать активного развития этого направления в России в следующем году.
Для начала проясним, что же такое фудпейринг?
Фудпейринг - Наука о сочетании различных продуктов, обладающих общим вкусовым компонентом.
Фудпейринг позволяет создать новый кулинарный шедевр, с необычными вкусовыми комбинациями. При всём этом Фудпейринг не основывается на уже существующих рецептах,
а основывается на вкусовых сочетаниях подобранных научными исследованиями.
Процесс фудпейринга начинается с анализа ароматических составляющих продуктов, которые предстоит сочетать.
Для лучшей визуализации в помощь поварам и барменам, в результате исследований было составлено древо фудпейринга . В котором чётко показаны, какие продукты хорошо сочетаются друг с другом с ароматической точки зрения.
В связи с активно развивающимся у нас импортозамещением, когда мы наконец можем без шуток говорить о российских устрицах, пармезане и шардоне, фудпейринг - действительно очень перспективная затея. Плюс, тренд на осознанное потребление, формирование нового класса потребителей, желающих глубже разобраться в вине и пиве. Как доказательство - огромный успех фестивалей крафтового пива и вина, как, например, Big Wine Day, или Craft Depot. Суть этих фестивалей - посетитель покупает входной билет, стоимостью 500-1500 рублей, на входе он получает "фишки", которые может обменять на несколько бокалов пива или вина на свой выбор. На фестивалях представлено много разных производителей, у которых можно узнать все про напитки "из первых уст" и продегустировать, а также получить рекомендации по закускам, которые можно приобрести там же на фестивале.
Получается такая история, когда человек идет не только развлечься с бокалом вина под приятную музыку, но еще и расширить свой винный кругозор, узнать что-то новое, пообщаться напрямую с представителями производителей напитков, которые иногда рассказывают очень интересные истории.
Помимо фестивалей фудпейринга, мы видим большие перспективы в продаже готовых сетов в кафе и ресторанах, когда по спец цене можно продавать особо удачные комбинации продуктов и напитков, совсем не обязательно алкогольных, особенно, если в заведении нет профессионального сомелье.
Учитывая все предпосылки, это дает нам основания ожидать активного развития этого направления в России в следующем году.
Для начала проясним, что же такое фудпейринг?
Фудпейринг - Наука о сочетании различных продуктов, обладающих общим вкусовым компонентом.
Фудпейринг позволяет создать новый кулинарный шедевр, с необычными вкусовыми комбинациями. При всём этом Фудпейринг не основывается на уже существующих рецептах,
а основывается на вкусовых сочетаниях подобранных научными исследованиями.
Процесс фудпейринга начинается с анализа ароматических составляющих продуктов, которые предстоит сочетать.
Для лучшей визуализации в помощь поварам и барменам, в результате исследований было составлено древо фудпейринга . В котором чётко показаны, какие продукты хорошо сочетаются друг с другом с ароматической точки зрения.
В связи с активно развивающимся у нас импортозамещением, когда мы наконец можем без шуток говорить о российских устрицах, пармезане и шардоне, фудпейринг - действительно очень перспективная затея. Плюс, тренд на осознанное потребление, формирование нового класса потребителей, желающих глубже разобраться в вине и пиве. Как доказательство - огромный успех фестивалей крафтового пива и вина, как, например, Big Wine Day, или Craft Depot. Суть этих фестивалей - посетитель покупает входной билет, стоимостью 500-1500 рублей, на входе он получает "фишки", которые может обменять на несколько бокалов пива или вина на свой выбор. На фестивалях представлено много разных производителей, у которых можно узнать все про напитки "из первых уст" и продегустировать, а также получить рекомендации по закускам, которые можно приобрести там же на фестивале.
Получается такая история, когда человек идет не только развлечься с бокалом вина под приятную музыку, но еще и расширить свой винный кругозор, узнать что-то новое, пообщаться напрямую с представителями производителей напитков, которые иногда рассказывают очень интересные истории.
Помимо фестивалей фудпейринга, мы видим большие перспективы в продаже готовых сетов в кафе и ресторанах, когда по спец цене можно продавать особо удачные комбинации продуктов и напитков, совсем не обязательно алкогольных, особенно, если в заведении нет профессионального сомелье.